Streekrecepten

 

Jan in de Zak

Benodigdheden:

  • 500 gr zelfrijzend bakmeel
  • 4 eieren
  • melk
  • 1 zakje rozijnen
  • 3 handappels
  • zout
  • eventueel 2 eetlepels custard

De eieren luchtig kloppen. Melk en bakmeel toevoegen tot een stevig beslag ontstaat. Eventueel kan custard worden toegevoegd, vooraf tot een gladde saus vermengd met wat melk. Zout, rozijnen en de in blokjes gesneden appels goed door het beslag mengen.

Spoel een witte katoenen zak met warm water uit en bestrooi de binnenkant met bloem. Doe het deeg daarin en bind hem dicht met een veter of iets dergelijks. Zorg bij het dichtbinden dat het deeg voldoende ruimte houdt om te rijzen.

Vul een grote pan met lauw water. Leg onderop een schotel/bord om aanbranden te voorkomen. Breng hierin het deeg langzaam aan de kook en laat het 2½ uur koken.

Tijdens het koken de zak een paar keer omkeren. Zorg ervoor dat de zak voor driekwart onder water ligt.

De zak verwijderen en de koek presenteren met stroop of met gesmolten boter en basterdsuiker.

Oorsprong van dit gerecht:

Op kaasboerderij De Vierhuizen en op menig andere melkveehouderij in Zuid Holland werden in het voorjaar de stallen grondig schoongemaakt, met borstels, bezems, dweilen, witkwasten, enz. enz.
Hard en vermoeiend werk, waarbij weinig tijd overbleef om voor de hele werkploeg een maaltijd te bereiden.
Jan in de zak was lekker, stevig en gemakkelijk te bereiden.

 

Biest

De eerste melk die een dier produceert na de geboorte van haar jong noemen we biest. Deze melk is zeer rijk aan voedingsstoffen en bevat veel afweerstoffen tegen bacteriën en virussen. Deze afweerstoffen worden de eerste dag in de darm niet afgebroken. De grote eiwitten worden vanuit de darm direct opgenomen in het bloed van het kalf of lam. Op deze manier krijgt het jonge dier de afweerstoffen binnen die hem de komende maanden moeten beschermen tegen ziekten. Voorwaarde is wel dat het kalf of lam de biestmelk direct na de geboorte drinkt.

Bereidingswijze: Zet de biest op een vrij laag pitje. Begin meteen te roeren, met een houten lepel. Als de biest dikker wordt en aan de lepel blijft plakken, het gas uitdraaien en nog even naroeren.

Geef bij warme biest beschuit en suiker, bij koude biest alleen suiker.

 

Uiensoep

Ingrediënten

  • 40 gram boter of margarine
  • 600 gram uien ringen
  • 1 liter vleesbouillon (van tablet)
  • 1 laurierblad
  • zout
  • peper
  • stokbrood
  • 120 gram geraspte kaas
     

Bereiding
In pan boter smelten en uien zachtjes bakken. Na +/- 20 min. vuur iets hoger draaien en uien in nog +/- 10 min. al omscheppend goudbruin bakken.
Bouillon en laurier toevoegen en soep +/- 30 min. zachtjes koken. Laurierblad verwijderen en soep op smaak brengen met zout en peper.
Grill voorverwarmen op hoogste stand. Stokbrood lichtbruin roosteren.
Brood in vier soepkommen leggen en in elke kom 30 gram geraspte gruyerekaas strooien. Soep eroverheen schenken en onder gril laten gratineren.
Variatie
Uiensoep wordt heel bijzonder wanneer u er vlak voor het serveren een scheutje port doorheen roert. Om het helemaal af te maken kunt u wat grof verkruimelde blauwe schimmelkaas over de soep strooien.

 

Smoort


Smoort is een ouderwets nagerecht.
Eenvoudig te bereiden, smakelijk en apart!


Benodigdheden:

  • 50 gram rozijnen
  • 50 gram krenten
  • 5 dl karnemelk
  • 5 dl yoghurt
  • 50 gram bloem
  • Bruine basterd suiker
  • Kaneel


De krenten en rozijnen in 3 dl warm water laten wellen.
4,5 dl karnemelk met de yoghurt en de uitgelekte krenten en rozijnen al roerende op een laag vuurtje verwarmen. De bloem met overgebleven 0.5 dl karnemelk tot een glad papje roeren en de verwarmde yoghurt-karnemelk hiermee al roerend binden. Serveer de smoort warm of koud met bruine suiker en kaneel.
 

Hoofdpagina
Over Wijk & Wouden
Natuurbeheer
Polderrecreatie

Lid worden
Links
Contact informatie

Schrijf u kosteloos in voor onze nieuwsbrief:

  

Vereniging Agrarisch Natuur- en Landschapsbeheer Wijk & Wouden
Postbus 35
2380 AA Zoeterwoude