Benodigdheden:
De eieren luchtig kloppen. Melk en bakmeel toevoegen tot een stevig beslag ontstaat. Eventueel kan custard worden toegevoegd, vooraf tot een gladde saus vermengd met wat melk. Zout, rozijnen en de in blokjes gesneden appels goed door het beslag mengen.
Spoel een witte katoenen zak met warm water uit en bestrooi de binnenkant met bloem. Doe het deeg daarin en bind hem dicht met een veter of iets dergelijks. Zorg bij het dichtbinden dat het deeg voldoende ruimte houdt om te rijzen.
Vul een grote pan met lauw water. Leg onderop een schotel/bord om aanbranden te voorkomen. Breng hierin het deeg langzaam aan de kook en laat het 2½ uur koken.
Tijdens het koken de zak een paar keer omkeren. Zorg ervoor dat de zak voor driekwart onder water ligt.
De zak verwijderen en de koek presenteren met stroop of met gesmolten boter en basterdsuiker.
Oorsprong van dit gerecht:
Op kaasboerderij De Vierhuizen en op menig andere melkveehouderij in Zuid Holland werden in het voorjaar de stallen grondig schoongemaakt, met borstels, bezems, dweilen, witkwasten, enz. enz.
Hard en vermoeiend werk, waarbij weinig tijd overbleef om voor de hele werkploeg een maaltijd te bereiden.
Jan in de zak was lekker, stevig en gemakkelijk te bereiden.
De eerste melk die een dier produceert na de geboorte van haar jong noemen we biest. Deze melk is zeer rijk aan voedingsstoffen en bevat veel afweerstoffen tegen bacteriën en virussen. Deze afweerstoffen worden de eerste dag in de darm niet afgebroken. De grote eiwitten worden vanuit de darm direct opgenomen in het bloed van het kalf of lam. Op deze manier krijgt het jonge dier de afweerstoffen binnen die hem de komende maanden moeten beschermen tegen ziekten. Voorwaarde is wel dat het kalf of lam de biestmelk direct na de geboorte drinkt.
Bereidingswijze: Zet de biest op een vrij laag pitje. Begin meteen te roeren, met een houten lepel. Als de biest dikker wordt en aan de lepel blijft plakken, het gas uitdraaien en nog even naroeren.
Geef bij warme biest beschuit en suiker, bij koude biest alleen suiker.
| Jaarvergadering De Algemene Ledenvergadering is op 26 maart 2012 om 20.00 uur in ´De Meester Café en Zalen´ te Zoeterwoude » Lees verder |
| Boerenlandpaden blijven open! |
| » Lees verder |
| Nieuwsbrief 2011 |
| » Lees verder |
| Vogelkijkhut is klaar! |
| » Lees verder |